二氧化碳傳感器在白酒發酵中的監測應用

白酒發酵是指發酵過程，需要糖和酶。白酒作為蒸餾酒的一種，是以淀粉或糖為原料，經過發酵或蒸餾而成。發酵是白酒制備中必不可少的一步。糖包括葡萄糖和麥芽糖。果汁通常含有大量葡萄糖，可以直接發酵。谷類含有大量的淀粉，加工淀粉可以生產麥芽糖。

糖在一定溫度下與酶發生化學反應，產生乙醇和二氧化碳。這個反應過程叫做酒精發酵。酒精發酵可以無氧進行，每100克糖可以產生51克酒精。酒精發酵的方法有很多種，但大多數都是在特殊的容器中進行的，如罐、壇、桶等。

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酒精發酵過程中有許多化學反應，二氧化碳（CO2）是酒精發酵過程中的主要化學產物。隨著酒精的不斷發酵，發酵裝置中二氧化碳氣體的含量不斷增加。當二氧化碳氣體含量過高時，酶的活性會降低，直接影響發酵的穩定性。而且酒精發酵中，發酵的酶大部分是厭氧菌，酒精發酵是通過厭氧呼吸完成的。

此外，隨著CO2含量的不斷增加，發酵裝置中的氣體壓力也會不斷增加。當氣體壓力達到固定值時，容易導致發酵裝置內壓力過大，然后密封裝置松動，直接影響密封效果，從而破壞發酵質量。

另外，二氧化碳是酒品發酵過程中產生的副產品。由于二氧化碳的密度重于空氣，容易從發酵池中溢出，在落到釀酒廠的地面時將形成致命且不易察覺的坑洼，給操作工人的安全帶來極大隱患。負責發酵池的操作工人也同樣處于危險的境地，因為殘留的二氧化碳氣體會導致池中的氧氣減少到足以致命的低濃度水平。

因此，在白酒發酵過程中，二氧化碳濃度監測是很有必要的，可以使用二氧化碳氣體傳感器來進行監測。

如何選擇一款合適的二氧化碳氣體傳感器顯得至關重要，目前，常見的二氧化碳氣體傳感器，采用的多是非分散紅外（NDIR）原理�；�本原理就是利用被檢氣體CO2對紅外光區電磁輻射的選擇性吸收強度變化的測量來進行的定量分析。在使用這類傳感器時，需要注意采用能夠始終自動保持穩定、可靠的測量精度和性能的二氧化碳氣體傳感器。例如，鄭州煒盛科技的MH-Z19C二氧化碳氣體傳感器就是利用此原理制作而成的高性能紅外氣體傳感器。

MH-Z19C二氧化碳氣體傳感器通常應用在暖通制冷設備，空氣質量監控設備，新風系統，空氣凈化設備，智能家居，學校等領域或場所。